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            食用油精煉工藝流程,食用油精煉脫膠工藝流程工藝要點

            2022-10-7 22:22:43

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            油脂脫膠是油脂精煉過程中的一個工序。油脂脫膠工藝是應用物理、化學或物理化學的方法脫除毛油中脫溶性雜質的工藝過程。油脂脫膠一般采用水化脫膠的操作。


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            油脂水化脫膠的原理:

            油脂水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性,將需要量的熱水或稀堿、食鹽、磷酸等電解質水溶液,在攪拌下加入熱的毛油中,使其中的膠溶性雜質吸水凝聚,然后沉降分離的一種油脂脫膠方法。在水化脫膠過程中,能被凝聚沉降的物質以磷脂為主,還有與磷脂結合在一起的蛋白質、糖基甘油二酯、粘液質和微量金屬離子等。

            影響油脂水化脫膠的因素:        

            1.加水量

            水的作用:潤濕磷脂分子,使其由內鹽式轉變成水化式;使磷脂發生水化作用,改變凝聚臨界溫度;使其他親水膠質吸水改變膠化度;促使膠粒凝聚和絮凝。油脂水化脫膠加水量約為磷脂含量的3----3.5倍。   

            2.操作溫度

            毛油中膠體分散在外界條件影響下,開始凝聚時的溫度,稱之為膠體分散相的凝聚臨界溫度。油脂水化脫膠溫度一般與臨界溫度相應,為了有利于絮凝,操作溫度可稍高于臨界溫度。

            3.混合強度與作用時間

            4.電解質

            電解質在油脂脫膠過程中的主要作用有:一是中和膠體分散相質點的表面電荷,消除(或降低)質點的電位或水合度,促進膠質點凝聚;二是使鈣、鎂復鹽式磷脂轉變成親水性磷脂;三是明礬水解出的氫氧化鋁 以及生成的脂肪酸鋁具有較強的吸附能力,除能包絡膠體質點外,還有吸附油脂中色素等雜質的作用;四是鈍化并脫除與膠體分散相結合在一起的微量金屬離子,有利于精煉油氣味,氧化穩定性的加快;五是促使膠粒絮凝緊密,降低絮團含油量,加速沉降速度,加快水化得率。

            5.其它因素

            影響油脂水化脫膠的因素還包括進油流量、沉降分離溫度等,這些因素也會影響油脂脫膠效果。


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